El nombre de las autoras del proyecto son: Mariana, Dennis, y Pamela. Cada una aportara los conocimientos que competen a sus áreas de estudio. Se buscó conformar un equipo multidisciplinario, para lograr que con los diferentes puntos de vista se definiera un escrito completo.
Dennis, estudiante de ingeniería de alimentos ayudara en la parte de la elaboración de los alimentos, en cuanto a procesos de elaboración, estándares de calidad, normas etc. Pamela se encuentra en la carrera de psicología, apoyara en el área de búsqueda de posibles consumidores, analizando psicológicamente las necesidades de estos y encaminando el producto hacia ello, con la finalidad de lograr aceptación. Mariana estará en la parte de medios, en esta área se pretende analizan mediante que medios de comunicación es más factible comercializar el producto, qué tipo de publicidad se deberá utilizar y a qué sectores de la sociedad estará dirigido el producto a desarrollar.
Se trata de un proyecto informativo, de autoayuda para el lector, donde se encontraran los pasos básicos más importantes para lanzar un nuevo producto alimenticio. La información será fundamentada en teoría e investigaciones verificas, para dar a conocer la forma en la que pueden ser encaminadas las ideas generadas para el nuevo producto hacia una realidad palpable.
En la actualidad es necesario innovar y crear nuevos productos, ya sea para mantener a la empresa creadora, en el mercado o para introducir a un nuevo proveedor que inicia en el ámbito del comercio. Al lograr este objetivo, de mantener a una empresa en el mercado o encaminar a un nuevo comerciante, se generan empleos, que en estos tiempos es muy importante.
Concretamente, la problemática que se busca resolver o apoyar con este trabajo es cómo se debe desarrollar un producto alimenticio para que pueda ser introducido al mercado. El trabajo se encuentra dirigido hacia la problemática que acontece en aquellas personas que ya cuentan con un negocio pero sin un departamento de investigación y desarrollo bien definido, así también para los que buscan crear una microempresa con el objetivo de hacerla crecer en un futuro.
Para lo anterior es necesario que analicemos algunos conceptos clave que nosotros consideramos como importantes para lograr un buen desarrollo del tema así como una investigación, los cuales dividimos en las tres aéreas que se va a desarrollar nuestro proyecto de investigación. En cuanto al área de medios se consideran como conceptos clave el diseño publicitario que es aquel que tiene como destino un espacio grafico y como objetivo la comunicación de un mensaje atravez de el cual se pretende llegar hacia los posibles consumidores de manera que les atraiga nuestro producto, este diseño publicitario se dará a conocer atravez de los diferentes medios de comunicación que se definen como cualquier sistema de transmisión de un mensaje atravez de la palabra, de gestos o de signos e imágenes y sonidos, y específicamente los profesionales de la prensa, la radio y la televisión , se buscaran los medios más accesibles para nuestro público, así como de mayor impacto para que nuestro producto pueda ser comercializado de una manera eficiente. En el área de producción y distribución es necesario considerar en primer lugar como palabra importante el significado de producto, ya que de ahí parte nuestra investigación el cual es definido como cosa producida, caudal que se obtiene de una cosa que se vende o el que ella reditua, resultado de la producción, valor de los bienes y servicios obtenidos en la economía de un país, también en esta área es necesario considerar la palabra alimento que es la comida y bebida que el hombre y los animales toman para subsistir, y finalmente distribución, la cual es definida como la manera en que un producto es manufacturado para poder llegar al cliente incluyendo las ventas, transportación y el acomodo del mismo. Por último pero sin dejar atrás la importancia de este concepto clave en nuestro proyecto se considera al consumidor, que es una persona que usa o es responsable de consumir un producto o servicio y la cual es muy importante de considera ya que sin el consumidor nuestro producto se quedaría estancado y no conseguiríamos el propósito principal de esta investigación que es el de lanzar un nuevo producto que sea innovador tanto en los procesos de elaboración, como para la sociedad mexicana.
En la última década se han hecho publicaciones importantes sobre el tema, esto debido a que se le ha dado mayor importancia a la innovación dentro de la industria. Al lanzar un producto y querer industrializarlo, para lograr extenderse a un área mayor, pueden ser utilizados modelos para probar la manera en que este alimento se comportara y las fallas que pueden ocurrir en el proceso. Fabien Jousse publicó Modeling to Improve the Efficiency of Product and Process Development (2008) que explica cómo puede introducirse un modelo en la industria, una breve descripción del mismo se encuentra en este blogg en una entrada anterior.
Referencias:
Ignacio H. de la Mota Oreja.(1998)Diccionario de la Comunicación Audiovisual.México: Trillas
Urdang,L. (1998) The diccionary of advertising. USA: Random House Dictionary
Barnat, J., Llord, A. y Mascasas, D. (1994). Diccionario enciclopédico Nauta Maior. Ediciones Nauta, colombia.
Espasa-Calpe. (1978). Diccionario enciclopédico Espasa (8 ed.) tomo 1. Artes graficas Grijelmo, España.
lunes, 25 de octubre de 2010
miércoles, 20 de octubre de 2010
Modeling to Improve the Efficiency of Product and Process Development.
Los modelos son muy utilizados en el área de proceso, ya que facilita observar los probables conflictos o errores que pueden desarrollarse a lo largo de le elaboración de un nuevo producto, involucra menor gasto de operación y ayuda a entender el comportamiento del alimento que nunca se tratará de un sistema estable.
La simulación ayuda en la ingeniería de proceso y en los estudios a escala pero tiene menor importancia en la composición del alimento.
Hay muy pocos modelos validados como verdaderamente simuladores predictivos: más modelos necesitan ser hechos para desarrollar modelos predictivos a niveles muy fundamentales para que puedan ser utilizados diariamente en las empresas.
Jousse, F. (2008). Modeling to Improve the Efficiency of Product and Process Development. Comprehensive Reviews in Food Science & Food Safety, 7(1), 175-181. doi:10.1111/j.1541-4337.2007.00033.x.
El nombre del autor es Fabien Jousse, quien publicó esta obra en el mes de
junio del año 2008 en Francia. El reconocido Centre of Excellence Structured Emulsions de Unilever fue el encargado de revisar y publicar el trabajo antes descrito.
Este autor es parte de un grupo de trabajo de Unilever el cual se especializa en alimentos y genera continuamente desarrollos de nuevos alimentos y procesos, por lo cual el trabajo de investigación y los resultados obtenidos son publicados. Con este trabajo la intención del autor se centra en desarrollar un modelo que ayude a predecir la eficiencia que tendrá el desarrollo de un producto o un proceso, antes de iniciar con las operaciones a nivel industrial.
El autor se basa en métodos matemáticos, en revisiones anteriores, en experiencia y argumentos empíricos para dar fuerza a las afirmaciones que hace durante el trabajo publicado y lograr la intención principal.
Este texto está especialmente dirigido a industrias de alimentos y más especifico a la investigación para Unilever. Aunque es posible leer entre líneas que cada industria puede desarrollar un modelo especifico que ayude en sus desarrollos y pueda utilizarse diariamente.
Fabien Jousse autor e investigador es una pieza clave de unilever con alto grado de estudio, con publicaciones periódicas en Journal of Chemical Physics, International Journal of Heat & Mass Transfer, Comprehensive Reviews in Food Science & Food Safety.
Aunque el periodo en que se escribió el articulo es reciente y puede utilizarse este modelo para generar nuevos y específicos en otros productos, distintos al mencionado (margarina). Las circunstancias bajo las cuales este documento se genero son muy especificas se trata de la investigación del departamento de emulsiones de Unilever, con la colaboración de otras personas a cargo de Jousse, Fabien. Se hicieron revisiones bibliográficas, aplicación del método sobre sistemas y concluyeron después de la aplicación.
Es un documento muy concreto útil para el área de emulsiones de Unilever donde se puede encontrar información práctica para generar el mismo tipo de modelos en otras industrias y otros alimentos. De la misma manera puede ser utilizado por quien trabaje con este tipo de alimentos emulsificados.
La información generada fue publicada hace un par de años (2008) por lo que se puede considerar vigente, ya que se trata de un modelo aunque en cuestión de tecnología podría perder su utilidad rápidamente ya que esta área evoluciona continuamente y muy rápido.
Sin embargo a pesar de que se trata de un trabajo muy completo el autor no presenta claramente todos los pasos para generar el modelo y su implementación.
El uso legal de este documento se puede entender al leer el copyright siguiente, que aparece en el texto.
Copyright of Comprehensive Reviews in Food Science & Food Safety is the property of Wiley-Blackwell and its content may not be copied or emailed to multiple sites or posted to a listserv without the copyright holder's express written permission. However, users may print, download, or email articles for individual use. This abstract may be abridged. No warranty is given about the accuracy of the copy. Users should refer to the original published version of the material for the full abstract. (Copyright applies to all Abstracts.)
La simulación ayuda en la ingeniería de proceso y en los estudios a escala pero tiene menor importancia en la composición del alimento.
Hay muy pocos modelos validados como verdaderamente simuladores predictivos: más modelos necesitan ser hechos para desarrollar modelos predictivos a niveles muy fundamentales para que puedan ser utilizados diariamente en las empresas.
Jousse, F. (2008). Modeling to Improve the Efficiency of Product and Process Development. Comprehensive Reviews in Food Science & Food Safety, 7(1), 175-181. doi:10.1111/j.1541-4337.2007.00033.x.
El nombre del autor es Fabien Jousse, quien publicó esta obra en el mes de
junio del año 2008 en Francia. El reconocido Centre of Excellence Structured Emulsions de Unilever fue el encargado de revisar y publicar el trabajo antes descrito.
Este autor es parte de un grupo de trabajo de Unilever el cual se especializa en alimentos y genera continuamente desarrollos de nuevos alimentos y procesos, por lo cual el trabajo de investigación y los resultados obtenidos son publicados. Con este trabajo la intención del autor se centra en desarrollar un modelo que ayude a predecir la eficiencia que tendrá el desarrollo de un producto o un proceso, antes de iniciar con las operaciones a nivel industrial.
El autor se basa en métodos matemáticos, en revisiones anteriores, en experiencia y argumentos empíricos para dar fuerza a las afirmaciones que hace durante el trabajo publicado y lograr la intención principal.
Este texto está especialmente dirigido a industrias de alimentos y más especifico a la investigación para Unilever. Aunque es posible leer entre líneas que cada industria puede desarrollar un modelo especifico que ayude en sus desarrollos y pueda utilizarse diariamente.
Fabien Jousse autor e investigador es una pieza clave de unilever con alto grado de estudio, con publicaciones periódicas en Journal of Chemical Physics, International Journal of Heat & Mass Transfer, Comprehensive Reviews in Food Science & Food Safety.
Aunque el periodo en que se escribió el articulo es reciente y puede utilizarse este modelo para generar nuevos y específicos en otros productos, distintos al mencionado (margarina). Las circunstancias bajo las cuales este documento se genero son muy especificas se trata de la investigación del departamento de emulsiones de Unilever, con la colaboración de otras personas a cargo de Jousse, Fabien. Se hicieron revisiones bibliográficas, aplicación del método sobre sistemas y concluyeron después de la aplicación.
Es un documento muy concreto útil para el área de emulsiones de Unilever donde se puede encontrar información práctica para generar el mismo tipo de modelos en otras industrias y otros alimentos. De la misma manera puede ser utilizado por quien trabaje con este tipo de alimentos emulsificados.
La información generada fue publicada hace un par de años (2008) por lo que se puede considerar vigente, ya que se trata de un modelo aunque en cuestión de tecnología podría perder su utilidad rápidamente ya que esta área evoluciona continuamente y muy rápido.
Sin embargo a pesar de que se trata de un trabajo muy completo el autor no presenta claramente todos los pasos para generar el modelo y su implementación.
El uso legal de este documento se puede entender al leer el copyright siguiente, que aparece en el texto.
Copyright of Comprehensive Reviews in Food Science & Food Safety is the property of Wiley-Blackwell and its content may not be copied or emailed to multiple sites or posted to a listserv without the copyright holder's express written permission. However, users may print, download, or email articles for individual use. This abstract may be abridged. No warranty is given about the accuracy of the copy. Users should refer to the original published version of the material for the full abstract. (Copyright applies to all Abstracts.)
Food Product Development and the 40 Inventive Principles
El articulo trata principalmente de 40 principios que pueden ser utilizados como tecnicas para encaminar un proyecto sobre el desarrollo de nuevos productos. El artículo examina y selecciona productos alimenticios innovadores que pueden ser ejemplo de los principios que menciona, para generar nuevas ideas. Explica como puede innovarse en los productos, concretamente en los alimenticios y los separa en innovaciones en el empaque e innovaciones en el producto. A lo largo del texto explica cada uno de los 40 principios
Winkless,B. y Mann,D.L.(2001). Food product development and the 40 inventive principles. TRIZ Journal, Mayo(1-15),120.
Los autores de este texto son Barry Winkless y Darrell Mann, que trabajaron y publicaron esta obra en el mes de Mayo del año 2001 en el Reino Unido con la edición y apoyo del Journal Triz.
Este articulo fue creado porque es parte de una serie de artículos que sugieren pasos a seguir para nuevos productos y nuevas técnicas, en diferentes ámbitos. La intención de ambos autores al escribir este documento es explicar mediante ejemplos los pasos que pueden seguirse para desarrollar un producto alimenticio innovador.
para lograr el principal objetivo y sustentar la intención se basan en la experiencia laborar que tiene así como el conocimiento de los métodos TRIZ, dirigiendo este documento principalmente a comerciantes, ingenieros, personas que necesiten resolver un conflicto, en este caso el desarrollo de un nuevo producto.
Durante el texto se puede leer entre líneas que hay que innovar para vender y permanecer en el mercado.
Ambos autores tienen gran experiencia en procesado de alimentos y la mejora de productos con tecnología irlandesa de manufactura avanzada. Laboran en la universidad Cork .
El periodo en el que se escribió el documento no es un periodo reciente, pero al tratarse de técnicas pueden ser utilizadas obteniendo buenos resultados. El texto fue generado dentro de una universidad con un programa establecido de ingeniería y ciencias de alimentos, bajo la supervisión de los decanos de la escuela de ingeniería.
El documento adquiere un valor importante dependiendo de hasta que punto el lector entienda y utilice los recursos que el autor le da para generar nuevas ideas. Es un documento donde se dan ejemplos para poder entender cómo utilizar la técnica sin embargo no obtienes respuestas concretas, sólo te encamina para que tú mismo las encuentres.
La información que contiene es de hace ya algunos años, dentro de la última década, pero como ya se mencionó al ser solo una técnica y no hechos o ideas concretos se puede utilizar para obtener los resultados requeridos. Es una muy buena forma de iniciar un proyecto de mejoramiento o innovación de un nuevo producto.
El uso legal de este artículo es bastante amplio puede copiarse y pegarse mientras se haga referencia al autor, no puede utilizarse para lucro personal ya que debes estar certificado para dar cursos sobre estas técnicas.
Winkless,B. y Mann,D.L.(2001). Food product development and the 40 inventive principles. TRIZ Journal, Mayo(1-15),120.
Los autores de este texto son Barry Winkless y Darrell Mann, que trabajaron y publicaron esta obra en el mes de Mayo del año 2001 en el Reino Unido con la edición y apoyo del Journal Triz.
Este articulo fue creado porque es parte de una serie de artículos que sugieren pasos a seguir para nuevos productos y nuevas técnicas, en diferentes ámbitos. La intención de ambos autores al escribir este documento es explicar mediante ejemplos los pasos que pueden seguirse para desarrollar un producto alimenticio innovador.
para lograr el principal objetivo y sustentar la intención se basan en la experiencia laborar que tiene así como el conocimiento de los métodos TRIZ, dirigiendo este documento principalmente a comerciantes, ingenieros, personas que necesiten resolver un conflicto, en este caso el desarrollo de un nuevo producto.
Durante el texto se puede leer entre líneas que hay que innovar para vender y permanecer en el mercado.
Ambos autores tienen gran experiencia en procesado de alimentos y la mejora de productos con tecnología irlandesa de manufactura avanzada. Laboran en la universidad Cork .
El periodo en el que se escribió el documento no es un periodo reciente, pero al tratarse de técnicas pueden ser utilizadas obteniendo buenos resultados. El texto fue generado dentro de una universidad con un programa establecido de ingeniería y ciencias de alimentos, bajo la supervisión de los decanos de la escuela de ingeniería.
El documento adquiere un valor importante dependiendo de hasta que punto el lector entienda y utilice los recursos que el autor le da para generar nuevas ideas. Es un documento donde se dan ejemplos para poder entender cómo utilizar la técnica sin embargo no obtienes respuestas concretas, sólo te encamina para que tú mismo las encuentres.
La información que contiene es de hace ya algunos años, dentro de la última década, pero como ya se mencionó al ser solo una técnica y no hechos o ideas concretos se puede utilizar para obtener los resultados requeridos. Es una muy buena forma de iniciar un proyecto de mejoramiento o innovación de un nuevo producto.
El uso legal de este artículo es bastante amplio puede copiarse y pegarse mientras se haga referencia al autor, no puede utilizarse para lucro personal ya que debes estar certificado para dar cursos sobre estas técnicas.
viernes, 8 de octubre de 2010
Tests of potential functional barriers for laminated multilayer food packages. Part I: Low molecular weight permeants.
The advent of the functional barrier concept in food packaging has brought with it a requirement for fast tests of permeation through potential barrier materials. In such tests it would be convenient for both foodstuffs and materials below the functional barrier (sub-barrier materials) to be represented by standard simulants. By means of inverse gas chromatography, liquid paraffin spiked with appropriate permeants was considered as a potential simulant of sub-barrier materials based on polypropylene (PP) or similar polyolefins. Experiments were performed to characterize the kinetics of the permeation of low molecular weight model permeants (octene, toluene and isopropanol) from liquid paraffin, through a surrogate potential functional barrier (25 mu m-thick oriented PP) into the food simulants olive oil and 3% (w/v) acetic acid. These permeation results were interpreted in terms of three permeation kinetic models regarding the solubility of a particular model permeant in the post-barrier medium (i.e. the food simulant).
Simal-Gandara, J., Sarria-Vidal, M., Koorevaar, A., & Rijk, R. (2000). Tests of potential functional barriers for laminated multilayer food packages. Part I: Low molecular weight permeants. Food Additives & Contaminants, 17(8), 703-711. doi:10.1080/02652030050083222.
Simal-Gandara, J., Sarria-Vidal, M., Koorevaar, A., & Rijk, R. (2000). Tests of potential functional barriers for laminated multilayer food packages. Part I: Low molecular weight permeants. Food Additives & Contaminants, 17(8), 703-711. doi:10.1080/02652030050083222.
Status of Physics-Based Models in the Design of Food Products, Processes, and Equipment.
This article is part of a collection entitled “Models for Safety, Quality, and Competitiveness of the Food Processing Sector”. Modeling, in particular physics-based modeling, can be an important tool to food product, process, and equipment designers by reducing the amount of experimentation (thus reducing the time and expenses involved) and by providing a level of insight that is often not possible experimentally. Food processes involve unique physics and challenges compared to other types of materials processing such as polymers and ceramics. These include complex multiphase transport and multiphysics that are difficult to implement in the available software, and often drastic changes in material properties during processing for which data are unavailable.
Datta, A. (2008). Status of Physics-Based Models in the Design of Food Products, Processes, and Equipment. Comprehensive Reviews in Food Science & Food Safety, 7(1), 121-129. doi:10.1111/j.1541-4337.2007.00030.x.
Datta, A. (2008). Status of Physics-Based Models in the Design of Food Products, Processes, and Equipment. Comprehensive Reviews in Food Science & Food Safety, 7(1), 121-129. doi:10.1111/j.1541-4337.2007.00030.x.
The new European Legislation on Food Additives, Flavourings and Enzymes.
The article offers information on the Food Improvement Agents Pack (FIAP) regulations of the European Commission (EC) for food additives and flavourings. It states that under the Regulation (EC) No 1333/2008, substances used as food contents, plants chemicals and water treatment are included to the rule if they are applied as food additives. It also mentions the Regulation (EC) No 1334/2008, which covers all types of food flavorings and forbids selling without prior compliance to the regulation.
Holtorf, M., & Sachs, G. (2010). The new European Legislation on Food Additives, Flavourings and Enzymes. European Food & Feed Law Review, 5(3), 173-178. Retrieved from Academic Search Complete database.
Holtorf, M., & Sachs, G. (2010). The new European Legislation on Food Additives, Flavourings and Enzymes. European Food & Feed Law Review, 5(3), 173-178. Retrieved from Academic Search Complete database.
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