Modeling to Improve the Efficiency of Product and Process Development.

Los modelos son muy utilizados en el área de proceso, ya que facilita observar los probables conflictos o errores que pueden desarrollarse a lo largo de le elaboración de un nuevo producto, involucra menor gasto de operación y ayuda a entender el comportamiento del alimento que nunca se tratará de un sistema estable.
La simulación ayuda en la ingeniería de proceso y en los estudios a escala pero tiene menor importancia en la composición del alimento.
Hay muy pocos modelos validados como verdaderamente simuladores predictivos: más modelos necesitan ser hechos para desarrollar modelos predictivos a niveles muy fundamentales para que puedan ser utilizados diariamente en las empresas.

Jousse, F. (2008). Modeling to Improve the Efficiency of Product and Process Development. Comprehensive Reviews in Food Science & Food Safety, 7(1), 175-181. doi:10.1111/j.1541-4337.2007.00033.x.

El nombre del autor es Fabien Jousse, quien publicó esta obra en el mes de
junio del año 2008 en Francia. El reconocido Centre of Excellence Structured Emulsions de Unilever fue el encargado de revisar y publicar el trabajo antes descrito.

Este autor es parte de un grupo de trabajo de Unilever el cual se especializa en alimentos y genera continuamente desarrollos de nuevos alimentos y procesos, por lo cual el trabajo de investigación y los resultados obtenidos son publicados. Con este trabajo la intención del autor se centra en desarrollar un modelo que ayude a predecir la eficiencia que tendrá el desarrollo de un producto o un proceso, antes de iniciar con las operaciones a nivel industrial.
El autor se basa en métodos matemáticos, en revisiones anteriores, en experiencia y argumentos empíricos para dar fuerza a las afirmaciones que hace durante el trabajo publicado y lograr la intención principal.
Este texto está especialmente dirigido a industrias de alimentos y más especifico a la investigación para Unilever. Aunque es posible leer entre líneas que cada industria puede desarrollar un modelo especifico que ayude en sus desarrollos y pueda utilizarse diariamente.

Fabien Jousse autor e investigador es una pieza clave de unilever con alto grado de estudio, con publicaciones periódicas en Journal of Chemical Physics, International Journal of Heat & Mass Transfer, Comprehensive Reviews in Food Science & Food Safety.
Aunque el periodo en que se escribió el articulo es reciente y puede utilizarse este modelo para generar nuevos y específicos en otros productos, distintos al mencionado (margarina). Las circunstancias bajo las cuales este documento se genero son muy especificas se trata de la investigación del departamento de emulsiones de Unilever, con la colaboración de otras personas a cargo de Jousse, Fabien. Se hicieron revisiones bibliográficas, aplicación del método sobre sistemas y concluyeron después de la aplicación.
Es un documento muy concreto útil para el área de emulsiones de Unilever donde se puede encontrar información práctica para generar el mismo tipo de modelos en otras industrias y otros alimentos. De la misma manera puede ser utilizado por quien trabaje con este tipo de alimentos emulsificados.
La información generada fue publicada hace un par de años (2008) por lo que se puede considerar vigente, ya que se trata de un modelo aunque en cuestión de tecnología podría perder su utilidad rápidamente ya que esta área evoluciona continuamente y muy rápido.
Sin embargo a pesar de que se trata de un trabajo muy completo el autor no presenta claramente todos los pasos para generar el modelo y su implementación.

El uso legal de este documento se puede entender al leer el copyright siguiente, que aparece en el texto.
Copyright of Comprehensive Reviews in Food Science & Food Safety is the property of Wiley-Blackwell and its content may not be copied or emailed to multiple sites or posted to a listserv without the copyright holder's express written permission. However, users may print, download, or email articles for individual use. This abstract may be abridged. No warranty is given about the accuracy of the copy. Users should refer to the original published version of the material for the full abstract. (Copyright applies to all Abstracts.)

Food Product Development and the 40 Inventive Principles

El articulo trata principalmente de 40 principios que pueden ser utilizados como tecnicas para encaminar un proyecto sobre el desarrollo de nuevos productos. El artículo examina y selecciona productos alimenticios innovadores que pueden ser ejemplo de los principios que menciona, para generar nuevas ideas. Explica como puede innovarse en los productos, concretamente en los alimenticios y los separa en innovaciones en el empaque e innovaciones en el producto. A lo largo del texto explica cada uno de los 40 principios

Winkless,B. y Mann,D.L.(2001). Food product development and the 40 inventive principles. TRIZ Journal, Mayo(1-15),120.

Los autores de este texto son Barry Winkless y Darrell Mann, que trabajaron y publicaron esta obra en el mes de Mayo del año 2001 en el Reino Unido con la edición y apoyo del Journal Triz.
Este articulo fue creado porque es parte de una serie de artículos que sugieren pasos a seguir para nuevos productos y nuevas técnicas, en diferentes ámbitos. La intención de ambos autores al escribir este documento es explicar mediante ejemplos los pasos que pueden seguirse para desarrollar un producto alimenticio innovador.
para lograr el principal objetivo y sustentar la intención se basan en la experiencia laborar que tiene así como el conocimiento de los métodos TRIZ, dirigiendo este documento principalmente a comerciantes, ingenieros, personas que necesiten resolver un conflicto, en este caso el desarrollo de un nuevo producto.
Durante el texto se puede leer entre líneas que hay que innovar para vender y permanecer en el mercado.

Ambos autores tienen gran experiencia en procesado de alimentos y la mejora de productos con tecnología irlandesa de manufactura avanzada. Laboran en la universidad Cork .
El periodo en el que se escribió el documento no es un periodo reciente, pero al tratarse de técnicas pueden ser utilizadas obteniendo buenos resultados. El texto fue generado dentro de una universidad con un programa establecido de ingeniería y ciencias de alimentos, bajo la supervisión de los decanos de la escuela de ingeniería.
El documento adquiere un valor importante dependiendo de hasta que punto el lector entienda y utilice los recursos que el autor le da para generar nuevas ideas. Es un documento donde se dan ejemplos para poder entender cómo utilizar la técnica sin embargo no obtienes respuestas concretas, sólo te encamina para que tú mismo las encuentres.

La información que contiene es de hace ya algunos años, dentro de la última década, pero como ya se mencionó al ser solo una técnica y no hechos o ideas concretos se puede utilizar para obtener los resultados requeridos. Es una muy buena forma de iniciar un proyecto de mejoramiento o innovación de un nuevo producto.

El uso legal de este artículo es bastante amplio puede copiarse y pegarse mientras se haga referencia al autor, no puede utilizarse para lucro personal ya que debes estar certificado para dar cursos sobre estas técnicas.